fashion gazette

Bordel à queue.

C’est qu’on n’a même plus le droit de passer un dimanche sans aucune réflexion, ni un samedi soir à finir tranquillement de confectionner un truc superbe pour son propre intérieur, à base d’enveloppes colorées (si, je le promets, ça va être canon, une fois que j’aurais fini de planter les clous bien droit)

Et que donc, les gens veulent ma recette de tajine.

Comme je suis quand même bien bonne, et qu’en plus, j’en ai encore marre de m’amuser avec mon cutter, je fais la pause qui s’impose, et je prends ma plume, mon stylo, et tout ça pour vous conter fleurette et vous tailler l’escalope.

Pour le repas cent pour cent marocain, donc.

En entrée, nous mangerons des salades variées.

Pour chacune, il faut prévoir à peu près les mêmes choses :
un mélange de persil+coriandre hachés, ultra frais, du cumin, du sel, du poivre, du paprika, de l’huile d’olive, et du vinaigre d’alcool.

La première salade, c’est tout con, c’est de la tomate et du concombre, coupés tout en dés, tout petit, auxquels on ajoute les toutes les épices sus-citées, une cuillère à soupe d’huile d’olive, et deux de vinaigre.
Et on touille.

La deuxième salade, c’est avec des carottes, qu’on aura coupé en bouts, là, c’est au choix. On peut tenter les étoiles, si on veut pousser la perfection, ce qui n’est pas mon cas. Il faut blanchir les carottes (c’est là qu’on sent la patte de la cuisinière aguerrie, j’utilise déjà des mots de professionnels)(en gros, plonger les légumes dans l’eau bouillante) dans les dix minutes, je crois.
(En vrai, j’en sais rien, c’était déjà prêt, quand on est arrivées, mais faut que ça reste croquant)
Et on ajoute toutes les épices, en abusant gravement du cumin et du paprika, sinon, y’a trop le goût de carotte, ça gâche un peu.
Et une cuillère à soupe d’huile d’olive, plus deux de vinaigre.
Et on touille.

La troisième, celle qui, depuis que je suis rentrée, a constitué tous mes repas en exclusivité, c’est celle de courgettes.
On blanchit les courgettes genre 3 minutes, pour que ça reste encore super croquant, et on balance les épices, à fond. Une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux de vinaigre (vous noterez que le Marocain n’est pas très téméraire en assaisonnement)
Et on touille pas. Sinon, ça casse la courgette.
Alors, on fait sauter gentiment les légumes, ou alors, on mets les doigts.
Mais pleins de délicatesse.

Et après, on passe aux choses sérieuses.
Aka les tajines.

Celle de poulet, c’est très con.
Il faut virer la peau des morceaux, et laver le tout au vinaigre et au sel. On rince bien, et on met dans le tajine avec tout ça :
un oignon haché, du colorant alimentaire jaune, le mélange persil+coriandre, un demi citron confit en petits bouts, une cuillère à café de gingembre moulu (si on veut grimper au rideau après, on peut forcer la dose), du poivre, du sel, une cuillère à café d’ail haché, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, et deux d’huile de tournesol.

On allume le feu, on pose dessus, on remue bien, et là, faut s’armer de patience, et d’un demi litre d’eau, et faut ajouter l’eau au fur et à mesure qu’elle s’évapore.
(En gros, ça prend du temps, mais on peut très bien faire des mots fléchés en attendant.)

Quand c’est cuit, au dernier moment, on perce des olives rouges, on les ajoute au plat, et on passe le truc au four, pour que ça finisse de dorer.

Et après, on peut passer à la deuxième.

Celle de keftas.
Alors, là, je précise immédiatement que les cuisinières nous on dit que c’était de veau, mais vu le goût, et vu la couleur, je me doute outrageusement qu’elles ont simplement confondu l’âge de la bête, parce que je reste persuadée que c’est du bœuf.
Donc.
Dans le tajine, on met deux tomates fraiches coupées, deux cuillères à soupe de concentré de tomate, de la coriandre+persil, une cuillère à café de gingembre (on peut recommencer le même cirque que tout à l’heure), du sel, du poivre, beaucoup de paprika, beaucoup de cumin, un peu d’ail haché, deux cuillères à soupe de chaque huile, on touille le tout.
Et pareil, on ajoute en tout et pour tout environ un demi litre d’eau, au fur et à mesure.

Quand c’est prêt, on casse un œuf au milieu, et on remet sur le feu au dernier moment, histoire de pas servir un tartare d’œuf.

(Je suis épuisée, d’avoir recopié les recettes, c’est atroce.)

Mais je finis quand même par la pastilla au lait (sur ce, grimace fort mignonne de ma cousine, qui m’a glissé très discrètement que merde, j’aime carrément pas le lait)

La pastilla au lait, c’est pas bien compliqué : faut faire tremper dans du lipide chaud des feuilles de brick, découpées à l’envi. (Faire frire, on dit, mais je déteste ce mot, donc je boycotte sévèrement.)
Puis, on bat un verre de crème fraîche, avec un demi verre de sucre, et de la vanille.
Puis, on tartine une feuille de brick avec la crème, on saupoudre d’amandes mixées grossièrement, on remet une feuille de brick, on re-tartine de crème, on re-saupoudre d’amandes, on remet une feuille de brick,  on re-tartine de crème, on re-saupoudre d’amandes (j’ai fait un copié-collé, je suis épuisée)
Et on décore avec des dattes.

Et voilà.
On peut ensuite faire un footing d’environ sept fois le tour de la médina, pour espérer entrer dans ses culottes d’été.